凤凰水仙品种，古称鸟嘴茶（今仍有一些人保持这个称呼。清代诗人丘逢甲诗为“鹪嘴”茶）。系从红茵品种培育而成的。

《中国名茶志》指出：“凤凰水仙种是一个资源类型复杂，熟期迟早不一，叶片形态殊异的地方群体品种。”它的适应性广，抗逆性强，适制性也广，即可制成条形茶，也可制成粒状或粉末。也可作为制作红茶、绿茶的原料。成茶具有子啊然的花香，橙黄的汤色，鲜爽甘醇的滋味，回甘力强，耐泡的特点。如果采用生长在海拔800米以上的、品质优良的水仙株系的鲜叶，精工制作而成的成茶。具有独特的香蜜韵味，这种茶酒成为单枞茶。该树就称为单枞茶树。实际上凤凰单丛是众多优异的总称。

为便于采制时识别和商家购买，各名种单丛均由冠名，现今凤凰单丛有80多个品系（株系），有以叶片形态命名的，如山茄叶、团树叶、桔仔叶、金边仔、柿叶、柚叶、竹叶等25种；有以香气类似某种花香命名的，如黄栀香、桂花香、蜜兰香、芝兰香、茉莉香、玉米香、暹朴香、肉桂香、夜来香等所谓十大香型，即高香型类型。各香型类型又因叶态差异、熟期迟早，香度浓淡等而有若干类型；有以树形命名的，如石堀种、娘伞种、金狮仔种等15种；有以成茶外形命名的，如石丝线茶、大骨贡、幼骨仔、大乌叶、大白叶等26种；还有一些特殊的命名，如八仙过海、宋种、海底捞针、兄弟茶等等。

现从调查的5120株茶树中，挑选出具有代表性的株系，并按各单枞成茶所具有的香型，归纳分类。今日先来了解自然花香型中的栀子花香型中的宋种黄栀香。

宋种黄栀香，这种茶树因种奇、香异、树老，名字也多变。曾被人唤过团树叶、大叶香、岩上珍；1956年，经乌岽村生产合作社精工妙制作后，仔细品尝悟出黄栀花香，故更名为“黄栀香”；1958年用名“宋种单枞茶”；1959年大跃进时期，称为“丰产茶”；1969年因文革，改称为“东方红”；1980年农村生产体制改革，遂恢复为“宋种单枞茶”简称“宋茶”。1990年因产量高，经济效益高而被世人美称为“老茶王”。

    宋种黄栀香成茶条索紧卷，沉重，色泽乌褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁；滋味甘醇；韵味独特，回甘力强。耐冲耐泡。

 由于该茶树有很强的抗寒、抗旱、抗病虫害能力，适应性广的特点，1962年乌岽村就进行扦插育苗，使这个株系有所发展。1990年以后，也有个别茶农取穗嫁接于其他品种或其他株系，产生新的后代，从而保持和发展了宋种单枞黄栀花香型这个株系。