古时候，凤凰茶树仅有两个品种：一是乌龙，一是红茵（即鸟嘴茶的前身）。

茶业的生产随着时代的变迁而不断的发展，如今归结起来，茶树可分为乌龙、红茵、水仙、黄茶和色种等品种，倘若再分，边上株系了。举不胜举的凤凰茶，今日便先来了解乌龙茶。

乌龙茶，传说高辛帝时代，南海龙王子乌龙为向畲族赔罪而献身化为茶树，并以其叶供畲族子孙饮用，故名。

在植物分类学上，乌龙茶树属于胚胎植物，种子植物亚门，被子植物纲,双子叶植物亚纲，山茶目，山茶料，茶属，茶种。

乌龙茶原产于凤凰鸟髻山畲民的狗王寮，后传播于乌岽山、待诏山、以至万峰山一带。相传隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有乌龙茶树。

乌龙茶树是一种多年生的常绿植物，系矮生的、分枝很密没有明显的主干的一种灌木。壮龄茶树高度和树的冠幅，一般在1米左右。叶片大小不一，大体上长3.5-6厘米，宽2-3厘米，属小叶种，叶形有椭圆形和卵圆形，也得侧脉6-8对，但不太明显。叶边锯齿细、浅、16-38对。叶色浓绿，叶质薄且脆。春茶萌芽期在3月，萌芽力中等，芽梢小，发芽齐，有茸毛。盛采期一般在4月中旬。新梢着生叶数2-5片。每年新梢生叶数2-5片。每年新梢生长3-4轮次，休止期在10月底。开花期11月至翌年1月，花量的多少和结果率的高低都与树龄、气候和管理等方面有关。果实为1-3籽。

随着改革开放的浪潮和农村生产体制的变化，各大队茶场、生产对的乌龙逐渐被淘汰，只有石古坪村驰名古今中外的乌龙依然存在，甚至有所发展。

石古坪乌龙有两个株系：一是细叶石古坪乌龙，一是大叶石古坪乌龙。

细叶石古坪乌龙，为居住在大质山山腰石古坪村畲族人世代相传的传统品种。叶较其他茶类的叶小，且小于1958年培育出来的品种大叶石古坪乌龙，故名。

细叶石古坪乌龙茶叶的产量因新梢短，着叶树少，叶小且薄，所有产量低，全年单株产量约0.4市斤（干茶）。

成茶外形美观，条索比大叶石古坪乌龙较细，紧卷，色泽青褐油润；有天然花香，清高持久；汤色黄绿清澈明亮，俗称绿豆水；韵味独特。甘醇爽口。叶底嫩绿，叶边有一线红，耐冲泡。

大叶石古坪乌龙，原产凤凰大质山。母树系从细叶石古坪乌龙后代中优异的单株选育出来，1958年由凤凰公社茶场用短穗扦插育苗法培植而成。因较早熟且叶片比细叶石古坪乌龙较大而得名。

大叶石古坪乌龙茶叶的产量因新梢比细叶石古坪乌龙较长，着生叶数也较多，叶片较大，所有单株产量较高，全年株产（干茶）0.6市斤。因此，茶农较为喜爱种植，因而面积正在不断的扩大。

成茶条索较细叶石古坪乌龙粗大，色泽灰褐色。香气虽清高，但比不上细叶乌龙。汤色清绿，滋味甘醇，鲜爽，耐泡程度次于细叶乌龙。